Quand j'ai commencé à boire du maté, je pensais que c'était aussi simple que de faire chauffer de l'eau, d'ajouter la yerba (les feuilles séchées) et de siroter à travers la bombilla (paille/filtre en métal). Ce n'est pas tout à fait faux, mais il y a quelques détails à garder en tête pour profiter pleinement de l'expérience.
La bonne nouvelle, c'est qu'il n'existe pas de façon « correcte » de préparer le maté. Tout dépend de vos goûts, de votre climat et de votre style de vie. Voici comment on aime le faire.
Les bases : ce dont vous avez besoin
Pour commencer, vous aurez besoin d'un mate (la tasse), d'une bombilla (paille en métal avec filtre intégré), de votre yerba (feuilles en vrac), d'une source de chaleur, et idéalement d'un thermos pour maintenir l'eau à la bonne température. Notre ThermoMaté est conçu spécialement pour ça, il garde votre eau chaude tout au long de votre session de maté.
Le maté chaud : la méthode classique
Chauffez votre eau à environ 70 à 80°C. C'est l'une des erreurs les plus fréquentes chez les débutants : utiliser de l'eau bouillante à 100°C brûle les feuilles et gâche le goût, produisant une infusion amère et désagréable. Si vous n'avez pas de thermomètre sous la main, une astuce simple est de remplir votre ThermoMaté aux 3/4 avec de l'eau chaude et de compléter avec de l'eau froide ou à température ambiante pour le 1/4 restant. Cela vous donne approximativement la bonne température, que vous soyez à la maison ou en déplacement.
Remplissez votre tasse de maté à 1/2 ou 3/4 avec de la yerba, couvrez l'ouverture avec votre paume et secouez doucement pour mélanger les feuilles. Inclinez la tasse pour créer une pente, ce qu'on appelle la montañita (petite montagne). Ce petit monticule de yerba d'un côté de la tasse va au delà de la tradition. Lorsque vous versez l'eau chaude dans la cavité qu'il crée, de petites quantités de yerba se mélangent graduellement à l'eau, prolongeant l'infusion et rendant chaque gorgée plus consistante. Insérez la bombilla dans la cavité, versez l'eau chaude lentement et savourez.
- Chauffez l'eau à 70 à 80°C dans votre ThermoMaté et prenez votre tasse de maté
- Ajoutez la yerba à 1/2 ou 3/4 de la tasse
- Couvrez et secouez pour former la montañita
- Ajoutez un peu d'eau dans la cavité et laissez reposer une minute
- Insérez la bombilla
- Versez lentement et savourez
Été et climats tropicaux : le tereré
Quand la chaleur s'installe, le tereré est la solution. C'est du maté préparé froid, et c'est la façon traditionnelle de le boire au Paraguay. Remplissez votre ThermoMaté de glace et d'eau froide, préparez votre yerba dans la tasse de la même façon et sirotez à travers la bombilla. Ajoutez du citron et les herbes de votre choix pour plus de fraîcheur. La menthe et les agrumes sont des favoris personnels.
Mate Cocido : La version thé
Vous préférez quelque chose de plus simple? Le maté cocido, c'est de la yerba mate infusée comme un thé, filtrée plutôt que bue à travers une bombilla. Nous offrons des sachets de maté cocido à cet effet. Notre ThermoLuz va encore plus loin, combinant un filtre intégré et une paroi double qui garde votre infusion chaude, idéal pour ceux qui veulent profiter du maté sans la préparation traditionnelle.
Style brésilien : froid, sucré et rafraîchissant
Au Brésil, particulièrement sur les plages, le maté est souvent préparé comme une boisson froide et sucrée à base de yerba torréfiée (erva mate tostada), qui a une saveur plus douce, plus légère et légèrement noisettée comparée à la variété verte traditionnelle. L'infusion est filtrée, refroidie, sucrée et servie sur glace, presque comme un thé glacé. C'est une expérience complètement différente qui vaut la peine d'être essayée si vous aimez les boissons froides au goût plus léger.
Photo de Nathana Rebouças sur Unsplash
Les mélanges : herbes et combinaisons
L'une des meilleures choses avec le maté, c'est à quel point il se marie bien avec d'autres herbes. La menthe, la camomille, le guaraná et le zeste d'agrumes sont tous des ajouts populaires selon le profil de saveur recherché. Un favori personnel est le thé des montagnes grecques, ajouté directement à la yerba avant de verser l'eau. Il a un effet calmant qui s'équilibre magnifiquement avec l'énergie naturelle du maté.
En résumé
Le maté est une boisson avec une culture qui l'entoure, mais ça ne doit pas être compliqué. Commencez simplement, trouvez le style qui vous convient et faites en quelque chose qui vous ressemble. Que vous le préfériez chaud, froid ou quelque part entre les deux, le rituel de préparer et de partager le maté est ce qui le rend si spécial.